Miel d'Acacia

L'acacia — enfin, le robinier faux-acacia, pour être précis — fleurit deux à trois semaines en mai, pas plus. C'est une récolte courte, et selon la météo, les abeilles rentrent avec beaucoup ou presque rien. Quand la pluie arrive au mauvais moment, la miellée s'arrête avant d'avoir vraiment commencé.

Ce miel reste liquide très longtemps grâce à sa teneur élevée en fructose — plusieurs mois, parfois plus d'un an. Il est clair, doux, peu sucré en bouche. Très facile à utiliser : dans un yaourt, sur du pain, dans une tisane. Il s'efface un peu pour laisser les autres saveurs exister.