Miel de Forêt

Le trésor des forêts du Territoire de Belfort

Le miel de forêt est un miel d'exception. Contrairement aux miels floraux, il ne provient pas du nectar des fleurs mais des miellats : des sécrétions sucrées produites par des pucerons et d'autres insectes qui se nourrissent de la sève des arbres. Les abeilles récoltent ces miellats sur les feuilles et les branches de sapins, épicéas, chênes et hêtres des forêts qui entourent Offemont et le Territoire de Belfort.

Ce processus dépend étroitement des conditions climatiques et des populations d'insectes forestiers. C'est pourquoi le miel de forêt n'est pas récolté chaque année — certaines saisons ne produisent pas de miellat en quantité suffisante. Quand nous en avons, c'est un événement.

Une richesse minérale incomparable

Le miel de forêt contient une teneur en minéraux et en oligo-éléments nettement supérieure aux miels floraux. Son indice de conductivité électrique — mesure de sa richesse minérale — est parmi les plus élevés. Il est également très riche en enzymes et en antioxydants.

Sa couleur sombre, presque noire dans certains cas, et son arôme profond aux notes de réglisse, de malt et de résine en font un miel qui ne ressemble à aucun autre. Il cristallise rarement, ou alors de façon très fine.

Accords et utilisations

• Fromages affinés : Comté extra, Beaufort, Tomme de Savoie — un accord de terroir exceptionnel
• Gibier : en sauce ou laqué, avec du sanglier, du chevreuil ou du faisan
• Desserts : dans une glace artisanale, sur des crêpes épaisses ou dans un fondant au chocolat noir
• Alcool : quelques gouttes dans un whisky tourbé ou une eau-de-vie de prune
• Médecine douce : particulièrement prisé en hiver pour ses propriétés apaisantes sur les voies respiratoires